热菜
经典热菜
ISBN：9787801327109...
川味热菜150例
ISBN：9787536448377...
时尚热菜
ISBN：9787543927308这是系列丛书的其中一本，热菜制作读本。该书收录的都是家常便菜，全书图文并茂，每道菜都配有一张精美的彩色图片，每道菜都色香味俱全，仅看图片一眼，就足以令你垂涎三尺。 ...
热菜造型图谱
ISBN：9787532335145...
热菜造型技艺
ISBN：9787536454361...
第四届全国烹饪技术比赛个人赛热菜作品集
ISBN：9787504443816...
中式热菜制作(烹饪专业)
ISBN：9787040116519《中式热菜制作(烹饪专业)》是由高等教育出版社出版的。 ...
火爆酒楼招牌热菜
ISBN：9787537529167火爆酒楼系列菜谱个性鲜明，特点显著，集专业性、实用性、超前性于一体，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养，增进体质、预防疾病、延处益寿为目的，本系列菜谱既可作为厨师提高技能的教材，也可作为烹调爱好者学...
火爆酒楼高档热菜
ISBN：9787537529174火爆酒楼系列菜谱个性鲜明，特点显著，集专业性、实用性、超前性于一体，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养，增进体质、预防疾病、延处益寿为目的，本系列菜谱既可作为厨师提高技能的教材，也可作为烹调爱好者学...
火爆酒楼新潮热菜
ISBN：9787537529181《火爆酒楼新潮热菜》精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃心潮，书中展示的所有菜品，以讲卫生、讲口味、讲营养为重点，充分应用平衡膳食的理...
美味热菜300种
ISBN：9787543319202当人们走进天津海河两岸那些环境优美、文化氛围浓厚的酒楼、餐馆、西餐厅、咖啡馆、茶楼、饮品店，便可以深深地感受到厚重的饮食文化底蕴和蓬勃的时代气息。狗不理、集贤大酒家、鸿起顺、百饺园、天津菜馆、食为天...
麻辣热菜新厨艺
ISBN：9787537533546...
跟大厨学做家常热菜1001例
ISBN：9787504456281...
图解创意热菜制作
ISBN：9787532388677《图解创意热菜制作》从原料的选择、加工、成形和搭配着手，采用图解的方法介绍50种热菜的烹饪技术，按图索骥，使复杂的烹饪程序变得简单且易于操作，加上每一款都附有精美的步骤分解图，赏心悦目，非常适合广大...
中式热菜制作
ISBN：9787500561286...
中式热菜制作
ISBN：9787810842242烹饪专业主干课系列教材。 中国烹饪历史悠久，博大精深，是中华民族优秀文化之瑰宝。中国在世界在享有“烹饪王国”、“餐饮王国”的美誉。改革开放以来，中国餐饮业百花吐妍，人才辈出，取得了长足的进步，已成为...
热菜-小餐馆当家菜
ISBN：9787536465664《热菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，共计介绍冷菜菜口品181例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编...
上海热菜
ISBN：9787806463574《上海热菜》是中华美食林上海菜中的《上海热菜》分册。书中以大量的图片及详细的文字说明介绍了数十种款式风味各异的热菜的原辅料、制法及菜肴特点。《上海热菜》内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作...
特色热菜
ISBN：9787542724564本书介绍了海河鲜、家禽肉、时尚、素菜4个类别近80款菜肴，特别注意原料、调料的创新、时尚。比如：原料方面有美国的牛肋条、法国的鹅肝、日本的柴鱼、调料上有东南亚的冬阴功、越南的青咖喱、日本的烧肉法等等...
热菜制作教与学
ISBN：9787563716814《热菜制作教与学》是图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能。同时《热菜制作教与学》教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源。光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。 ...
中式热菜制作
ISBN：9787811224603《中式热菜制作(第2版)》根据教育部颁布的“基本要求”，总结教学经验，以烹调基本技法、制作传统名菜、筵席基础知识为编写体系，以基本技法为主线，按照一技多用法、一技多菜系、一技多流派的脉络，全面阐述了...
过瘾川菜·热菜
ISBN：9787543655140《过瘾川菜?热菜》主要讲述了：川菜是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，其历史可谓源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝起，成都逐渐成为四川的政治、经济、文化中...
新派热菜
ISBN：9787534921469...
中式热菜制作
ISBN：9787040260823《中等职业教育国家规划教材:中式热菜制作》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。全书分为烹调方法篇、四大风味流派篇和筵席制作篇三大部分共11章，内容包括：热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射...
星级热菜（上）
ISBN：9787535739513以“创新、实用、美味、健康”为主旨的第五届全国烹饪技术比赛，是新世界以来全国餐饮行业参赛人数最多、影响范围最广、权威地位最突出的重大赛事活动，深受全国餐饮从业人员的关注与支持。本届比赛坚持“继承、发...
星级热菜（下）
ISBN：9787535739520本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本册作品集由杨柳任主编，乔杰任副主编，图片摄影王涤寰、丁占山。 本册收录了个人赛热菜比赛的部分优秀...
天天热菜
ISBN：9787532372072本书按一天一个热菜，详细介绍了365个适合家庭烹饪的美味热菜。这些热菜均出自名厨之手，不仅原料、调料交代清楚，而且制作方法明了易学，适合广大家庭使用。 ...
热菜工艺教程
ISBN：9787501971329《热菜工艺教程》内容简介：本套系列教材最大的特点是在烹饪项目课程开发的基础上，编写的项目课程试用教材。项目课程是指以工作岗位项目为单元，以工作任务为载体，以职业技术能力为基础，以学生素质与现代餐饮企...
中国热菜艺术造型
ISBN：9787534922558本书精选150种热菜艺术造型作品，是全国铁路系统厨师们历年参赛作品的精华，与《中国冷菜艺术拼盘精选》是姊妹篇。每种菜都介绍有制作方法，是实用性、观赏性俱佳的图书。可供厨师及烹调爱好者阅读参考。 ...
拿手热菜
ISBN：9787536675698都市美味，名师拿手菜。本书是上海建国宾馆推出新式菜点系列的一本，选编的菜品发挥上海菜特色，兼容东西南北口味，不乏中西合璧佳肴，又有独具烹饪大赛金牌菜点。本书图文并茂，对于各道佳肴美味用料、制作方法、...