中式热菜制作
中式热菜制作
ISBN: 9787040260823
出版年: 2002-12
页数: 226
定价: 23.40元
内容简介
《中等职业教育国家规划教材:中式热菜制作》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。全书分为烹调方法篇、四大风味流派篇和筵席制作篇三大部分共11章，内容包括：热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、山东菜制作工艺、四川菜制作工艺、江苏菜制作工艺、广东菜制作工艺与筵席设计和制作等。《中等职业教育国家规划教材:中式热菜制作》是在2002年版本的基础上修订而成。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了第一版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。