蒸菜

ISBN：9787220059841

新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应...

ISBN：9787536445147

编辑推荐：本书系《巴国布衣烹饪经典》之“蒸菜”卷。书中分成三个部分：蒸菜；炸菜；烤、烘、煎、锅贴菜。第一道菜都介绍该菜的代表性或重要意义、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。 ...

ISBN：9787806414545

...

ISBN：9787543641587

...

ISBN：9787535238160

蒸菜是利用水蒸气作为传热介质使原料成熟的一种烹调方法。距今已有五千多年的历史。发展到今天已形成多种不同的蒸制方法。且每种蒸法都各具特色，营养成分相对来说保存得较好，能最大限度地保持原料的本味。 ...

ISBN：9787536462366

《四川蒸菜大全》全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器具、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及、运用...

ISBN：9787538429558

本书专门介绍蒸出来的美味，也足以令人眼花缭乱，目不暇接。因其淳朴自然，原汁原味的本色，或香醇，或淡雅，或浓厚的真味，制作工艺简易，备受家庭青睐。本书仅以家庭为例，向您推荐数款具有...

ISBN：9787538430851

中国烹饪历史悠久，源远流长，各种争奇斗艳的菜肴是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分，是中华民族智慧的结晶。在多年的探索、实践中，烹饪精英们将各种烹制方法衍生出无穷无尽的变化，他们的精湛技艺将吃在中国...

ISBN：9787536456594

蒸菜是利用水蒸汽的热力使食物成熟的一种烹制方法。既能用于菜肴、食品的烹制，又能用于干货原料的涨发，半成品的加热、定型。蒸制的菜肴，受势均匀，所以有原味不变、形整的特点，适用范围非常广泛。蒸菜的技术关...

ISBN：9787534931147

药膳是中华民族之瑰宝，丛书编写的每一道药膳既有原料、制作方法，又有功效简单易懂，便于制作，疗效明显。 ...