烹饪调味秘述
烹饪调味秘述
ISBN: 9787530429587
出版社: 北京科学技术出版社
出版年: 2005-1
页数: 290
定价: 32.00元
装帧: 简裝本
内容简介
《调味大全》为作者多年苦心研究和工作积累的精心之作，力求在“调味”上使菜系合璧、中西合璧，将“调味”以“味型”的形式达到标准化、系统化。让读者在了解各种味型特点的基础上，融会贯通，灵活运用各种调味品，使“调味”作为艺术，达到一种更高的境界。此外，《调味大全》还为现代菜肴的评判工作以及餐饮企业的菜品更新提供了良好的依据。