新版调味品配方
新版调味品配方
ISBN: 9787501933174
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 2002-1
页数: 338
定价: 16.00元
装帧: 平装(无盘)
内容简介
《新版调味品配方》内容简介：蒿又名孜然、藏茴香、安息茴香。伞形科，一年或多年生草本，高约30—80cm，全体无毛。直根圆柱状，肉质，叶矩圆形，长6～15cm，2—3回羽状深裂，白色或粉红色。覆伞形花序顶生或侧生，花白色或粉红色。双悬果矩圆卵形，长3—4mm，宽2～2．5mm，弯曲，一端稍尖，表面有带黄色的纵向隆起。果实有黄绿色与暗褐色之分，前者色泽新鲜，子粒饱满，含挥发油3％～7％，脂肪酸中主要为岩芹酸、苎烯油酸、亚油酸等。具有独特的薄荷、水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。果实干燥后加工成粉状，可用于糕点、洋酒、泡菜等的增香，也可用于肉食品的解腥。