小餐馆菜谱与烹调技艺
小餐馆菜谱与烹调技艺
ISBN: 9787534107429
作者: 祝宝钧
出版社: 浙江科学技术出版社
出版年: 1987-06
页数: 520
定价: 20.00元
装帧: 平装
内容简介
内 容 提 要
本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调的基础知识、营养卫生
和成本核算，又分类介绍了常用的近40种烹调方法的操作要领和代表菜
肴。全书选编的菜肴以大众菜肴为主，亦兼顾各地的风味特色，共有480
余种；常用的茶点和风味小吃共有60余种。并按烹调方法选配彩照100
幅，插图86幅，书末附按原料分类的菜点目录等资料，供制作时参考。
本书由名厨编著，内容丰富，形式新颖，图文并茂，指导性强。不
仅可供中小型餐馆、单位食堂的专业烹饪人员和职业技校师生作为自学
或培训使用的技术读本，也可作为城乡广大家庭日常使用的烹调参考书。