现代餐厅侍应技术
现代餐厅侍应技术
ISBN: 9787806551028
作者: 岩崎昭德·木村克
出版社: 广州影音出版社
出版年: 2000-08
页数: 158
定价: 29.00
装帧: 平装
内容简介
《现代餐厅侍应技术》图文并茂，以300多张照片配合详尽文字，图解现代餐厅侍应技术，易读易明；全面介绍餐厅服务的技巧，内容巨细无遗，从侍应部门的组织和分工、餐厅用具的认识和使用、摆台的方法到侍应服务程序、不同菜式的上菜服务方式等均有论述，并比较了法国式、英国式、美国式及俄罗斯式服务的异同及要注意的地方；详细阐释各种芝士及餐酒的特性及服务方式，极富参考价值；正文后附有菜单中主要材料的中、英、法文对照表，非常实用。