发酵调味品生产技术
发酵调味品生产技术
ISBN: 9787501921201
作者: 上海市酿造科学研究所
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 2007-2
页数: 670
定价: 50.00元
装帧: 平装
内容简介
本书是《发酵调味品生产技术》（上、中、下册）的修订版。修订的原则是：
精练基础理论，深化技术理论；删除不属于调味品范围的腐乳和饴糖两章，新
增了复合调味品的专章；对新工艺、新技术、新的检测方法作了较多的补充。
原第一版三册合并为一册。内容包括：微生物知识，酱油、酱类、食醋、复合调
味品的生产原理、原料、工艺、设备、标准、技术管理及其检验方法。内容丰富、
翔实，为适应当前调味品生产发展的需要，还列举许多以工艺配方为主的实
用性生产技术。
本书可供从事发酵调味品和复合调味品生产、科研的技术人员阅读，也
可用作有关学校的教学参考书以及专业进修班的培训教材。