中国腐乳酿造
中国腐乳酿造
ISBN: 9787501921836
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 1998-04
页数: 450
定价: 40.00
装帧: 平装
内容简介
本书是中国第一部腐乳专业书，共分六篇，按工艺顺序详细地介绍了腐
乳生产的基本知识和中国名特腐乳的制作方法，论述了腐乳生产的发酵机
理，阐明了腐乳微生物与发酵的关系。书中着重叙述生产工艺、培菌、检化验、
综合利用及厂房设计和设备等内容。
本书既有一定的理论深度，又有较高的实用价值；所述内容既符合大、中
型企业实际，又适合小型企业应用。因此，本书可作为腐乳企业技术培训的教
材，也可用作大、中院校专业教学参考书。