创新调味汁菜谱
创新调味汁菜谱
ISBN: 9787806464632
作者: 宋建华/钱以斌
出版社: 上海文化出版社
出版年: 2003-02
页数: 82
定价: 20.00
装帧: 平装
内容简介
菜肴的美味在一定的程度上取决于调味品以及调技艺，调味品在菜肴中不是主料，却能让菜肴的口味鲜美起来，调味技艺有三个关键：一、调料组合；二、调味手法：三、调味程序。本书让调味品作为主角，从各种新调味汁的调配方法和调配技艺入手，进一步推荐别开生面的新口味，新形式菜肴，书中78款调味菜肴，融入了日式，泰式等东南亚菜系的多种风格，使书中菜肴形形色色，丰富多彩。