来吃海鲜-美食特攻队

ISBN: 9787104025429

出版社: 中国戏剧

出版年: 2007-1

页数: 64

定价: 16.00元

内容简介

《3分钟热炒》由中国戏剧出版社出版，相信许多人都有这样的经验，三朋好友相聚时，总会找一个口碑不错的小炒店，点几道好菜打打牙祭，这时只见老板舞锅弄铲，一道道色、香、味俱全的菜肴，便全端到桌上了。可是，每当自己下厨房要大显身手时，却不知为什么－－炒出来的菜，味道总是差那么一点点……

因此，为了满足所有“爱炒族”的心愿，在这本书里面，我们不但举出最常用的“炒”法。例如：生炒、滑炒、熟炒及干炒等，并详细说明它们的应用技巧。如：生炒是指将质地脆嫩、易熟的材料，直接放入热油锅中快炒，不必沾裹面糊或蛋汁，因此口感新鲜、爽脆；不但可让你知道怎么炒才好吃，更能完全掌握烹调时的诀窍；此外，我们还要告诉读者如何判断油温及火候，使初次下厨的新手，也能轻易学会如何快速炒出一盘盘香喷喷的菜肴。

我们走南访北，搜罗来最具人气的佳肴，例如：“生炒”的生炒花枝和九层塔炒蚬仔；“滑炒”的蚝油牛肉、京酱肉丝；“熟炒”的回锅肉、韭黄肚丝等；以及“干炒”的干煸四季豆、丁香豆干等。这些都是又下饭，作法又简单、好学的菜肴。在每一道菜旁边，我们都标明了烹煮所需要的时间，让读者可以参考这本食谱配菜，轻松做出一道道令人赞赏的佳肴。