食堂烹饪指南
食堂烹饪指南
ISBN: 9787800222245
作者: 叶连海
出版社: 金盾出版社
出版年: 2001-06-01
页数: 255
定价: 9.0
装帧: 平装
内容简介
内容提要
《食堂烹饪指南》是一本专供从事机关、部队、学校、厂矿等
企事业单位食堂工作的管理人员、厨师、炊事员使用的烹饪用
书。书中介绍了220种大锅菜、106种荤素凉菜、14种酱腌咸
菜、32种常用面点、4种喜庆套菜、10组一般客饭的烹调方法。
此外还简要介绍了食品的营养与饮食卫生、食品的鉴别与保管、
集体食堂的配膳方法和烹饪方法等。全书内容丰富实用，通俗易
懂，便于掌握，对提高炊管人员的管理、技术水平，改进服务质
量，增加主副食花色品种，都有一定的参考价值。