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ISBN: 9787502337629
作者: 武杰
出版社: 科学技术文献出版社
出版年: 2001-04
页数: 336
定价: 18.00
装帧: 平装
本书分别介绍了肉类、饮料、果冻、脯类、酱类、谷类、水产、罐头以及其他类各种制品的加工工艺与配方。选取的内容为近几年来新兴的一些风味食品的加工工艺与配方，并偏重于具有保健功能的食品加工。
本书可供从事食品加工、新产品开发的技术人员、大中专院校师生参阅。