蒸制面食生产技术
蒸制面食生产技术
ISBN: 9787502566784
出版社: 化学工业出版社
出版年: 2005-4
页数: 225
定价: 18.00元
装帧: 简裝本
内容简介
《蒸制面食生产技术》主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等,重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术,较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法,简要介绍了一些蒸制面食花色品种,包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。