冷冻方便食品加工技术及检验
冷冻方便食品加工技术及检验
ISBN: 9787502564889
作者: 张文叶
出版社: 化学工业出版社
出版年: 2005-3
页数: 484
定价: 32.00
装帧: 平装
内容简介
本书从食品冷冻技术的基本原理出发，系统讲解了与食品冷冻有关的基本知识，着重讲述了各种速冻方便食品，如饺子、馄饨、包子、汤圆以及冰激凌等的加工技术、质量控制措施和检验管理等方面的知识。考虑到本书的实用性，书中还选列了各种速冻方便食品的配方，便于读者查询使用。 本书可供各冷冻食品生产企业的科研和技术开发人员、操作人员、管理人员及经营决策者阅读，也可供此类食品的监督、检验、管理机构的相关人员参考，并可作为大专院校相关专业师生的教材和参考用书。