烹饪概论
烹饪概论
ISBN: 9787040140750
作者: 陈光新
出版社: 高等教育出版社
出版年: 2004-6
页数: 167
定价: 14.20元
装帧: 简裝本
内容简介
《烹饪概论(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在1998年版的基础上修订而成的。全书分为“绪论：什么是烹饪”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味流派”、“中国饮食民俗”、“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”等九章，主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。
《烹饪概论(烹饪专业)(第2版)》在编写中，参照了行业部颁中级工人技术等级标准。全书强调理论与实践相结合，重视知识更新，关注市场动态，内容涵盖面宽；体系完整，框架清晰，观点鲜明，事例充分，深入浅出，文笔流畅。
《烹饪概论(烹饪专业)(第2版)》可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。
《烹饪概论(烹饪专业)(第2版)》采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照《烹饪概论(烹饪专业)(第2版)》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查向图书真伪并赢取大奖。