粮油食品加工技术
粮油食品加工技术
ISBN: 9787122025715
出版年: 2008-8
页数: 238
定价: 28.00元
内容简介
《高职高专"十一五"规划教材·食品类系列·粮油食品加工技术》作为食品类专业的一门专业课教材，是根据高等职业教育食品类专业的职业能力要求编写的。全书共分九章，在介绍小麦粉、大米和油脂等粮油食品原辅料的基础上，主要阐述了挂面、方便面、焙烤食品、速冻水饺、馒头等面粉制品，方便米饭、米粉、速冻汤圆、膨化米饼等大米制品，大豆蛋白及传统大豆制品，淀粉、淀粉糖浆及淀粉制品，玉米、薯类及花生等休闲食品，以及功能性粮油食品的工艺原理及加工技术。为方便师生参考或学习，各章均设置有“学习目标”和“复习题”，同时，每章节后附有主要实训项目。《高职高专"十一五"规划教材·食品类系列·粮油食品加工技术》可作为高职高专食品类专业教材，也可作为从事食品加工的工程技术人员的参考书籍或食品加工企业的培训教材。