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ISBN: 9787532615247
出版社: 上海辞书出版社
出版年: 2004-4-1
定价: 168.0
装帧: 精装
本书对中国烹饪技法进行了明确的认定和合理的分类，对各类不同技法作了准确的定义，并抓住本质赋予理论的概括和解释，包括技法的性能，技法的选择和使用，各种技法实际作业的程序、要点、功效和特征，以及使用的范围，要求达到的目的等。