名厨扣焗炖大公开
名厨扣焗炖大公开
ISBN: 9787501954407
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 2006-8
页数: 103
定价: 35.00元
装帧: 平装
内容简介
《名厨不传之秘大公开——扣焗炖》是邓相合的厨艺总结。邓师傅入厨30年，十四、五岁为帮补家计走到酒楼做学徒，跟的正是国宝给厨师宋海其。严师出高徒，久经喝骂、训练，终成大器。书中序言说：对他，厨艺讲的是扎扎实实的演练，花拳绣腿虚晃一招，眼下好看，骗得了一时，骗不了永久。要练好基本功吗？这书正是理想的入门书。美中不足是其示范的菜式大多属鲍参翅肚，用料如斯矜贵，学费自然倍增。