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ISBN: 9787532355877
作者: 蔡育发
出版社: 上海科学技术出版社
出版年: 2001-1
页数: 623
定价: 40.00元
《新潮调味品和港式海派菜(第2版)》主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺，阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识，具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术，其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。