冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
ISBN: 9787040116526
作者: 夏庆荣
出版社: 高等
出版年: 2002-12
页数: 161
定价: 19.00元
装帧: 简裝本
内容简介
《冷菜冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)》是根据教育部2001年颁布的《中等职业学校烹饪专业课程设置》中主干课程“冷菜、冷拼与食品雕刻技艺教学基本要求”，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。
《冷菜冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)》共分7章，内容包括：绪论，冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作方法，冷盘拼制方法，食品雕刻的方法，菜肴的盘饰及果盘制作，筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。
《冷菜冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。
《冷菜冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)》采用出版物短信防伪系统，同时配套学习卡资源。用封底右下方的防伪码按照《冷菜冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作。