山东菜巧作指导
山东菜巧作指导
ISBN: 9787109047105
作者: 李 刚
出版社: 中国农业出版社
出版年: 1997-9-1
页数: 243
定价: 12.00
装帧: 精装(无盘)
内容简介
内容简介
《山东菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师生以
及山东菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见，它在技术知识
内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导性的
作用更为突出。
本书根据山东菜的特点和风格，比较规范地按成莱标准、初
步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了
各款山东菜的成菜方法、要领提示和诀窍，对每种菜式作了举
一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程。
全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作
的成果与经验，供朋友们参考。