厨师长创新粤菜
厨师长创新粤菜
ISBN: 9787538144819
作者: 林伟能吴炳耀黎记明袁辉忠
出版社: 辽宁科技出版社
出版年: 2006-1
页数: 106
定价: 20.00元
装帧: 简裝本
内容简介
粤菜菜味可口，是祖国八大菜之一，粤菜是以广州、潮洲、东江客家菜三种地方菜为主体构成的广东地方风味菜系，它味美色鲜，菜式丰盛，具有“食在广州”的美誉。
广州菜是粤菜的精髓，它的风味特色是鸟兽虫鱼均可入料，烹制成各式各样的野味美食。而且即宰即烹，是独具一格的烹制形式，深受人们喜欢，再有粤菜风味四季分明，遵循夏秋清凉，冬春香浓的烹饪原则。在口味鲜美的前提下，充分兼顾了对人们身体的 补益，是一种理想的菜肴形式。
粤菜制作精妙，加工多样，炒、烹、炸 、焖、烤、卤、熏 、扣、泡、滚无所不用，而且刀工讲究，汤菜功夫尤深。为此，人们犹豫了——这么复杂，厨艺精深的菜肴，在家里能做吗？我们回答是肯定的。本书会帮你重新认识粤菜，轻松自在的享用粤菜，使您的餐桌生活丰富多彩。