食品风味化学
食品风味化学
ISBN: 9787501919444
作者: 丁耐克
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 2006-2
页数: 383
定价: 26.00元
装帧: 平装
内容简介
本书从食品化学和食品风味生理基础的角度出发，归纳了当前有关味感
和嗅感的理论学说，侧重阐述食品风味的化学本质、风味物质的构 性规律
及其变化机理，介绍了各类食品的特征风味成分，讨论了食品香料及风味的
调和原则和方法，并列举了若干食品调香的配方。
本书可作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工、发酵工程等相关专业
师生的教学用书，亦可供从事生产、科研的食品科技工作者作为参考书。