果脯蜜饯制品519例
果脯蜜饯制品519例
ISBN: 9787502342210
作者: 张文玉
出版社: 科学技术文献出版社
出版年: 2003-4
页数: 440
定价: 21.0
装帧: 平装
内容简介
本书收集了果脯蜜饯制品共计519个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：一、水果果脯蜜饯：仁果类，核果类，热带、亚热带果类，柿枣类，浆果类，复果类，瓜果类，坚果类，野果果脯蜜饯。二、蔬菜果脯蜜饯：根菜类，茎菜类，茄果类，瓜豆类，多年生菜类，水生菜类，食用菌类果脯蜜饯。三、薯类果脯蜜饯：红薯，白薯，马铃薯，凉薯果脯蜜饯等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。