中餐烹饪原料加工工艺
中餐烹饪原料加工工艺
ISBN: 9787810848015
出版社: 东北财经大学出版社
出版年: 2006-9
页数: 148
定价: 16.00元
装帧: 简裝本
内容简介
在总结和继承前人经验的基础上,结合自己多年来从事烹饪教学及实践所积累的实用技能与技巧,根据教学的需要和《教学大纲》的要求,我编写了这本《中餐烹饪原料加工工艺》,供高职高专旅游类烹饪专业学生使用。
本书共分为8章,对烹饪原料加工的各方面内容进行分门别类的介绍,通俗易懂,并附有大量示范性插图。通过学习本书,学生可以较快地掌握烹饪原料加工的相关理论、技能与技巧,若能将之熟练地运用于烹饪实践,体现出制作菜肴的色、香、味、形、器等特色,效果就更佳了。