食品工艺学(下册)
食品工艺学(下册)
ISBN: 9787501910700
作者: 张忠学
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 1991-10
页数: 249
定价: 12.50元
装帧: 平装
内容简介
本书是为轻工中专食品工艺专业编写的教材。在内容上
本着理论与实践技术相结合的原则阐述了乳制品和饮料的生
产工艺。其中主要介绍了乳粉、炼乳、奶油、干酪、酸乳、
冰淇淋等乳制品和碳酸饮料、果蔬汁饮料、豆乳饮料及固体
饮料等的制造工艺以及具体操作要求和常出现的质量问题，
并对各种制品的原辅材料的质量标准也提出了具体要求。书
中各种数据和资料均有文献出处。
为了增加学生的实际操作能力，本书在内容上还特别增
加了几个学生实验，可使学生在获得理论知识的同时，还能
获得一定的实践技能。
本书除作为轻工中专学校食品工艺专业的教材外，还可
作为粮食、商业、农业中专的食品专业教材，也可供从事乳
制品和饮料生产的工程技术人员及生产工人的自学参考用书。