合理膳食与科学烹饪
合理膳食与科学烹饪
ISBN: 9787502334437
出版社: 科学技术文献出版社
出版年: 1999-11
页数: 617
定价: 29.50
装帧: 平装
内容简介
内 容 简 介
本书共14章，分上下两篇。上篇以合理膳食为中心，介绍合理膳食的
营养价值、卫生安全性和感官品质，食物消费与合理膳食的关系，合理膳食
的设计与调配，不同生理阶段人群、不同职业人群和不同病患者的合理膳
食；下篇以科学烹饪为中心，介绍烹饪原料的选择与贮存保鲜，烹饪原料的
各种预处理和加工技术，烹饪中热传递和质传递的基本规律及其运用，常用
的烹调方法及食物营养成分在烹饪中的变化。
全书围绕合理膳食与科学烹饪展开论述，内容力求深入浅出，融科学
性、知识性和可读性于一体，可供从事膳食营养、卫生及餐饮、烹饪等行业的
业务人员、管理人员、厨师和广大消费者等阅读、参考。