冰淇淋生产工艺与配方
冰淇淋生产工艺与配方
ISBN: 9787501926923
作者: 李基洪
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 2000-1-1
页数: 437
定价: 30.00
装帧: 平装(无盘)
内容简介
本书较全面地介绍了冰淇淋生产的工艺和设备，不但有传统冰淇淋，而且还以较大篇幅介绍了许多独具风味的特色冰淇淋；对冰淇淋等冷饮的生产设备的工作原理、基本结构也作了较全面介绍。以此为基础，又以大量篇幅对各种设备的调整、使用和维护，以及常见故障及其排除方法进行了全面叙述，为设备的正常工作提供了可靠保证。本书列举了生产中行之有效的配方100多个，对冰淇淋生产所涉及的标准、法令和法规也尽量进行收录。