汤菜巧做十日通：入门技巧——十日通丛书
汤菜巧做十日通：入门技巧——十日通丛书
ISBN: 9787806003367
出版社: 京华出版社
出版年: 2005-1-1
定价: 20.0
内容简介
本书分十日课程，讲述了汤菜菜肴的制作过程。汤菜是人人喜爱的菜肴，不但一般家常菜中不可缺，就是在高档宴席中也不可少。俗语说“无汤不成席。”充分说明了汤菜在宴席中的地位。汤菜不仅营养丰富，易于消化吸收，而且具有养生健体和食疗保健的作用。汤的制作和吃法都很讲究：如何选料配料？如何烹制？火候大小如何掌握？是在饭前喝汤还是在饭后喝汤？都有一定的科学道理。
该书重点讲述了汤菜制作的基本知识、制汤用料、汤料的种类，以及猪肉类、牛羊肉类、鸡鸭蛋类、鱼虾类、菌类、蔬菜类、豆品类、瓜果类、营养保健汤菜的制作等，供你选择学习。
本书通俗易懂，读者一看即懂，一学就会，是广大家庭制作汤菜的好参谋。
本书不但广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、洒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是对初学者厨师，更为适用。